Operaciones básicas de restaurante y bar [+]

Esta formación para Operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra en promoción actualmente con un descuento del 50% si lo realizas en papel .

La matrícula de OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR Cualificación Profesional está abierta permanentemente, es decir puedes realizarlo en cualquier momento del año.

Para realizar esta formación para Operaciones básicas de restaurante y bar no se exige ningún requisito previo por lo que la podrán realizar todos los interesados en adquirir dichos conocimientos y especializarse en dicha área.

También puedes realizar esta formación aunque no tengas intención de presentarte a las convocatorias públicas de obtención de Certificados de Profesionalidad, ya que está destinada a todos los interesados.

Para presentarse a los procedimientos y acreditación de las competencias profesionales que convoca el SEPE debes tener esta formación específica en base a los Reales Decretos que establece dicho certificado de profesionalidad. Una vez obtenga la formación necesaria podrá acreditarla presentándose a las convocatorias oficiales para la obtención del Certificado Profesional.

Para ello puedes consultar Real Decreto 143/2021, de 9 de marzo, por el que se modifica el Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral.
“Apartados 1.c).1) y 2) y 1.d) del artículo 11:
c) Tener experiencia laboral y/o formación relacionada con las competencias profesionales que se quieren acreditar:
1) En el caso de experiencia laboral. Justificar, al menos 3 años, con un mínimo de 2.000 horas trabajadas en total, en los últimos 15 años transcurridos antes de la presentación de la solicitud. Para las unidades de competencia de nivel I, se requerirán 2 años de experiencia laboral con un mínimo de 1.200 horas trabajadas en total.
2) En el caso de formación. Justificar, al menos 300 horas, en los últimos 10 años transcurridos antes de la presentación de la solicitud. Para las unidades de competencia de nivel I, se requerirán al menos 200 horas. En los casos en los que los módulos formativos asociados a la unidad de competencia que se pretende acreditar contemplen una duración inferior, se deberán acreditar las horas establecidas en dichos módulos.
d) En los casos en que las unidades de competencia profesional que se van a valorar cuenten, por su naturaleza, con requisitos adicionales, poseer documento justificativo de cumplir con dichos requisitos.»

Si lo desea puede consultar las OPINIONES de OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR Cualificación Profesional de alumnos que ya lo han realizado.

Tras aprobar OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR Cualificación Profesional, accederás a un título con 240 horas, el cual certifica los conocimientos que has adquirido reforzando tu currículum con formación específica y que podrás usar en procesos selectivos de empleo o para acreditar tus competencias profesionales en los procedimientos que convocan los organismos oficiales, según se recoge en Real Decreto 143/2021, de 9 de marzo, de reconocimiento de las competencias profesionales (apartado 1 del artículo 11)
“c) Tener experiencia laboral y/o formación relacionada con las competencias profesionales que se quieren acreditar:
1) En el caso de experiencia laboral. Justificar, al menos 3 años, con un mínimo de 2.000 horas trabajadas en total, en los últimos 15 años transcurridos antes de la presentación de la solicitud. Para las unidades de competencia de nivel I, se requerirán 2 años de experiencia laboral con un mínimo de 1.200 horas trabajadas en total.
2) En el caso de formación. Justificar, al menos 300 horas, en los últimos 10 años transcurridos antes de la presentación de la solicitud. Para las unidades de competencia de nivel I, se requerirán al menos 200 horas. En los casos en los que los módulos formativos asociados a la unidad de competencia que se pretende acreditar contemplen una duración inferior, se deberán acreditar las horas establecidas en dichos módulos.
d) En los casos en que las unidades de competencia profesional que se van a valorar cuenten, por su naturaleza, con requisitos adicionales, poseer documento justificativo de cumplir con dichos requisitos.».

Las titulaciones de OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR Cualificación Profesional se entregan en formato digital con código QR, con el objetivo de evitar posibles fraudes y garantizar la seguridad del mismo, ya que a través de dicho QR, cualquier entidad receptora podrá corroborar su veracidad.

Con la realización de esta formación obtienes 6 títulos:
- 1. "Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración" 60 horas.
- 2. "Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio" 30 horas.
- 3. "Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante" 60 horas.
- 4. "Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar" 30 horas.
- 5. "Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar" 60 horas.
- 6. Título del pack: "OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR Cualificación Profesional" 240 horas.

Además del nombre de las formaciones recibidas y las horas de cada una, también aparecen los temarios de la formación aprendida en el reverso de los títulos.

Esta formación para OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR Cualificación Profesional está destinada a personas que deseen la formación y los títulos necesarios, pertenecientes a la OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR Cualificación Profesional.

Estas son las horas que vienen en el título del OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR Cualificación Profesional, pero puedes realizarlo en menos tiempo o en el que necesites.

El objetivo de OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR Cualificación Profesional es aprender a efectuar operaciones auxiliares de aprovisionamiento, preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas colaborando, a su nivel, en el servicio de alimentos y bebidas.

MÓDULO 1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN.

Capítulo 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

• Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
• Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

Capítulo 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

• Concepto de alimento.
• Requisitos de los manipuladores de alimentos.
• Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
• Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
• Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
• Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
• Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
• Manejo de residuos y desperdicios.
• Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
• Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
• Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
• Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
• Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
• Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
• Autocontrol: Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
• Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

Capítulo 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

• Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación.
• Características principales del uso de detergentes y desinfectantes.
• Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
• Interpretación de las especificaciones.
• Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
• Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

Capítulo 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

• Uniformes de cocina: tipos.
• Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
• Uniformes del personal de restaurante-bar.

MÓDULO 2. USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO.

Capítulo 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.

• Definición de restaurante.
• Caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
• Departamentos del restaurante tradicional.
• Instalaciones del restaurante tradicional.
• Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Capítulo 2. Los establecimientos de servicio a colectividades.

• Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
• Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.

Capítulo 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante.

• Características del material de restaurante.
• Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución.
• Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
• Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.

Capítulo 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.

• Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
• Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
• Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
• Formalización de la documentación necesaria.
• Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.

MÓDULO 3. SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE.

Capítulo 1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración.

• Tipos de servicio según la fórmula de restauración.
• Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
• El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
• Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
• Formalización de comandas sencillas.
• Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
• Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.

Capítulo 2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.

• Tipos y modalidades de postservicio.
• Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipos y modalidades.

Capítulo 3. Participación en la mejora de la calidad.

• La calidad.
• Actividades de prevención.
• Control de insumos.
• Procesos para evitar resultados defectuosos.

MÓDULO 4. APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR.

Capítulo 1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.

• Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
• Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
• Controles de almacén.

Capítulo 2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.

• Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
• Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

Capítulo 3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.

• Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
• Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

MÓDULO 5. PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR.

Capítulo 1. El bar como establecimiento y como departamento.

• Definición.
• Características.
• Modelo de organización de sus diferentes tipos.
• Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Capítulo 2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.

• Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
• Ubicación y distribución.
• Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.
• Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.

Capítulo 3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.

• Definición, identificación de los principales equipos asociados.
• Clases de técnicas y procesos simples.
• Aplicaciones sencillas.

Capítulo 4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.

• Identificación y clases.
• Identificación de equipos asociados.
• Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
• Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
• Aplicación práctica.

Capítulo 5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.

• Clasificación, características, tipos.
• Esquemas de elaboración: fases más importantes.
• Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
• Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
• Conservación de bebidas que lo precisen.
• Tipos de servicios en barra.
• Aplicación práctica.

Capítulo 6. Preparación y presentación de bebidas combinadas.

• Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
• Normas básicas de preparación y conservación.
• Servicio en barra.

Capítulo 7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.

• Clasificación, características y tipos.
• Identificación de las principales marcas.
• Servicio y presentación en barra.

Capítulo 8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.

• Definición y tipologías.
• Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados.
• Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sandwiches.
• Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.

Capítulo 9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.

• Definición y clasificación.
• Tipos y técnicas.
• Decoraciones básicas.
• Aplicación de técnicas sencillas.
• Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

Capítulo 10. Participación en la mejora de calidad.

• Aseguramiento de la calidad.
• Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

La formación para OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR Cualificación Profesional se realiza en formato papel, siendo totalmente a distancia, lo que significa que no tendrás que desplazarte al centro de formación. Recibirás los materiales en la dirección que nos indiques.

Los recursos audiovisuales también están presentes en nuestros cursos para facilitarte la tarea de aprendizaje.

En los cursos online de Formación Carpe Diem, encontrarás diferentes recursos formativos como textos, vídeos, audios, aclaraciones en forma de podcast en las preguntas de evaluación más dudosas, biblioteca, diccionario y FAQs que te harán el camino formativo más cómodo y fácil.

Queremos que sientas que todo el equipo de Formación Carpe Diem te acompaña permanentemente.

Y, por supuesto, puedes ponerte en contacto con nosotros cuando lo necesites, a través del Aula Vitual, teléfono, email o Whatsapp. Estaremos encantados de aclarar cualquier cuestión formativa.